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Cake&Harb シェモイ

4月のメニュー 

★サンドクーヘン

ドイツのパウンドケーキです。サ
ラサラとした食感です。
フランス風とは違う製法と食感を
楽しんでください。
食感を出すのは浮き粉です。レモ
ン味にします。仕上げはホワイト
チョコ掛け粉糖かけの種にして違
いを感じてください。
 
 5,500円

ビスキュイサヴォワと小夏のジャム

 
フランスサヴォワ地方のシンプル
なスポンジケーキです。
油脂は入らずふんわりとしていま
す。本来はサヴォワ型で焼くので
すが今回はゼリー型を使ってその
ままでも十分美味しいですが今回
は今から旬となる小夏のジャムを
炊いて添えていただきます。小夏
、日向夏、サマーオレンジと呼び
方色々です。
が綿の部分も苦味がなく果汁もた
っぷりの小夏を斬新な炊き方で。
とてもジューシーでパンにもヨー
グルトにも、もちろんそのまま食
べても、サラダのソースとても美
味しいジャムです。

 5,800円

★アメリカンクッキー

ざくざくの食感のアメリカンクッ
キー2種プレーンには全粒粉、ナ
ッツ、を入れて、チョコにはクラ
ンベリーとおいしいイチゴチョコ
をいれて簡単で美味しく見た目よ
りサクサクの食感です

 
 6,000円

★いちごのシャルロット

アーモンド入りの美味しい生地にイチゴジャムを塗って重ねて層にして周りに張り付けて
その中にイチゴたっぷりのムースを流します。旬のイチゴだけではイチゴ感が薄いのでイチゴピューレを足してしっかり濃厚なイチゴ味にしてムース自体は軽く仕上げます
中にも生のイチゴをいっぱい飾りにもイチゴをいっぱいにして季節を感じるお菓子です

 
 7,500円

★トランシュッピスタチオ

ピスタチオをちりばめたアーモン
ド入りのとても軽くて美味しい生
地に苺のフリーズドライを入れた
ホワイトチョコのガナッシュとシ
シリー産ピスタチオペースト入り
のバタークリームを重ねたケーキ
です。
ピスタチオとチョコの中にイチゴ
の酸味が絶妙な組み合わせになり
ます。
出来立ても美味しいですし、冷凍
して半解凍ぐらいでもおいしいで
 
7,500円

★ピーナッツクッキー           

 生地にこれでもかっていうほどの
ピーナッツが入ります、ほんの少
しのヘーゼルナッツも
焼く前にはザラメのふって・・・
少し厚めに焼いてサクサクザクザ
クの美味しいやめられないクッキ
ーです

6,000円
ターより、粉より、クルミが多い
というパウンドです。クルミは細
かいものと荒いものをまぜてフン
ワリしっとり焼き上げて焼き上が
りはグラスをかけます。
5,500円

★ラムレーズンのケーキ              

ラム酒いっぱいのケーキです
漬け込んだラムレーズンを生地に
もクリームにも最後のジュレにも
たっぷり使います
クリームはバタークリームのよう
なムースのようなクリームをサン
ドします。
7,000円

★フランボアーズのロールケーキ                    

しっとりアーモンドの生地にフラ
ンボワーズのバタークリームにイ
タメレを合わせて少し軽くしたも
のを巻いてクリームで全体を塗っ
た後はフランボワーズで作ったア
ーモンドのクラクランを貼り付け
ます。
クラクランは少し手間暇かかるの
でレッスンでは口頭説明になるか
もしれません。
7,000円

★キャラメルサレ          

キャラメルを練りこんだほんのり
塩味のサクサクカリカリのクッキ
ーです。少しコツが要りますがと
ってもおいしいクッキーです。
こちらは上霜シェフに教わったも
のほんの少しの混ぜ方で食感がか
わる簡単なような難しいようなで
も美味しいクッキーです。
5,000円

★スコーン      

少し粉を変えて成形も変えて四角
にしました。
ふわふわのすこーンでなくてクッ
キータイプのスコーンになります。イングリッシュスコーンとは違います。
中にはクルミやチョコレート(今
ならスイート、ホワイト、ストロ
ベリーあります)自家製オレンジ
ピールやレーズン、クランベリー
等々お好みをお聞きして入れますねプレーン生地とチョコ味生地の
2種になります。簡単な美味しいク
リームも作りますね
6,000円

    

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